学习广式月饼 露一手

大嘴食神

抛书包：广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉做酥饼的馅料，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“莲香楼”。广州市由“莲香楼”始，各食肆，饼家纷纷效仿生产月饼，有形成“陶陶居”，“元朗”，“广州酒家”等月饼名牌，广式月饼逐渐闻名海外。（甜点星人居然没吃过莲香楼的月饼，心痛得无法呼吸）

言归正传

快到中秋节，甜点星人想自己尝试做月饼，自家吃或送人都是极好的

一直再上课的 有一手厨艺坊应节推出了皮月饼和广式月饼的课程，必须学！

制作材料（10个50G):

月饼饼皮

转化糖浆：55g（推荐太古牌）

枧水：2g（上色）

花生油：15g

中筋面粉80g

月饼内陷

白莲蓉：125g

红豆沙：125g

咸蛋黄：5个（50g/个的月饼蛋黄最好一分为二，不然新手会比较难包）

玉米油或白酒适量

蛋黄水（刷月饼皮)

蛋黄一个

食用水10个

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操作步骤

1月饼皮：把枧水和转化糖浆搅拌均匀，再加入花生油拌匀，最后加入中筋面粉，用刮刀压拌均匀看不到干粉为止。最后将其揉成一个光滑的面团。封上保鲜膜室温静止两到三个小时。

2 咸蛋黄用玉米油浸泡一个小时（或者用白酒喷在蛋黄表面）放入预热好160度的烤箱中层烤6到8分钟放凉备用。

3 接下来称内陷部分：蛋黄和馅料总重量为35g  

4 用馅料把蛋黄包好，团圆。包好的馅料要盖上保鲜膜，防止风干。

将饼皮称每个15g的重量再团圆，用保鲜膜封住。

5 接下来开始包月饼，将饼皮搓圆摊开压扁，抱住内馅，一点点将饼皮推上去封口。

模具沾点中筋面粉（防沾），将月饼面团压膜成型，用水壶再上方喷上水雾。

6 烤箱预热上下火165度，把月饼送入烤箱烤五分钟定型。

7 取出月饼刷一层蛋黄水，再送进烤箱烤10分钟。

  

8 拿出月饼最后刷一层蛋黄水，放进烤箱烤6到10分钟，月饼表面金黄色即可。

刚出炉的月饼香喷喷的，油亮精致

摆盘，拍照，发票圈

小tips：刚做好的月饼放凉，需要常温放置回油五到七天才好吃

            刷蛋黄水一定要薄薄的，太多会导致月饼上的纹路不清晰。

            每只烤箱的烘烤温度都会有偏差请根据自己烤箱的脾气进行调整哦。

小矮人

广式月饼最好吃

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