香辣口水鸡

大嘴食神

大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水，难怪会叫“口水鸡”呢。
一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做，不过家里人少，就偷个懒，用鸡腿来做，操作起来省事多了。如果刀功不好，鸡腿也可以不切，改用手撕吧，虽然卖相差点，不过更容易入味（给自己找借口^_^）。
其实自己在家里做，可以灵活变通，只要保证鸡肉爽滑软嫩、再佐以四味俱全的调味汁，一样可以做出让人垂涎三尺的好味道~~
用料  

主料：
鸡腿	2个
香葱	1小把
姜片	3-4片
花椒	1小把
调味料：
香葱	1棵
姜	2片
蒜	2瓣
香菜	1棵
小米椒	2个
花椒油	1大勺
辣椒油	1大勺
芝麻香油	1小勺
鲜酱油	1-2大勺
香醋	1大勺
料酒	1大勺
白糖	1小勺
盐	少许
装饰：
熟白芝麻	适量
熟花生米	适量
（调味料仅供参考）	请根据自己口味调整

香辣口水鸡的做法  

• 冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）
• 鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。
• 晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
• 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
• 把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。
• 调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
• 换个小碟子，美美的上桌~~
  
  

小贴士1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整，鸡肉不能煮得太久，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。
3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。