莲塘街道鹏兴社区民生微实事“爱翼”义工增能和爱老助老行动项目-义工培训活动

鹏兴社区发言人

   2019年9月10日星期二下午,由莲塘街道鹏兴社区党委、社区居委会、社区工作站主办，深圳市南山区绿野社工服务中心承办的鹏兴社区“爱翼”义工增能和爱老助老行动项目-义工培训活动第二期在莲塘街道老年人日间照料中心顺利开展，本次活动招募了32名长者义工参与。
   本次项目分为两个内容，分别是为期两节的义工培训活动以及探访老年人活动，项目旨在通过社工引领，进行专项培训，增进义工和社工联动能力，提升义工入户探访技巧和跟进技巧，带动义工参与爱老助老行动，为社区有需要的老人送去爱心，帮助高龄、残障和独居老人解决一些生活上的问题。
' w! N4 O( r6 _& B4 W   本次义工培训活动为第二次培训，主要讲述案例分析和讨论分享，重点讲解入户过程中的忌讳（重要注意事项），活动分为三个环节，首先通过热身游戏“拍拍操”提升参加者的参与热枕进而引入培训内容，然后开始案例分析，通过实际案例结合培训内容讲解，让参与者更容易理解课程里难懂的专业知识点。最后是实操环节，讲师特别邀请义工朋友进行情景角色扮演，情景环节结束后让大家一起参与讨论分享。课间承办方准备了水果糕点供参加者享用，在活动的最后，大家相互分享交流学习感受，参加者热情高涨纷纷给予活动方以及讲师一致好评。

  李叔叔说：黄讲师亲和力强，课程内容通俗易懂。 邓阿姨说：收获很多，很接地气。

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【分享】我做捞汁麻辣小海鲜的从业经历，花2分钟看完少走弯路
+ Z' r8 W: R- s8 t1 e4 Z大家好，我来自河南信阳，名叫陈涛，小时候家庭条件不好，书只念到了初中。19岁的时候，跟着村里的建筑队外出干工地，虽然工地上干活很辛苦，但工资还行，做了几年，手头有了点积蓄，当时就想，总不能工地上干一辈子吧，而且工地上也危险，经常有意外发生。不如自己试试做个生意，年轻的时候不拼一把，以后哪还有机会？
那是我打工的时候 很是狼狈
: ^) ]: A% {: }! l8 D. u当时脑海里第一个念头就是做吃的，考察了许久，发现捞汁麻辣小海鲜这行利润大，经营灵活，网红产品受众多，很适合我当时的情况。上网了解了下，发现很多都是加盟的，根本掌握不了麻辣小海鲜的制作技术，还要大批量买配送的配料，店铺装修、机器设备也全是坑。我又找到一家做麻辣小海鲜的商家，想交钱学习，结果碰一鼻子灰，人家根本不教！
后来在网上找到山东青岛一家餐饮学校，工作人员极其热情，参观完学校，就稀里糊涂的交了学费（1万多啊，肉疼！）。从餐饮学校学完，做出来的口味很一般，只能硬着头皮把生意张罗起来，因为口味不好，顾客都是吃一次就不会再来了，生意做的一塌糊涂。我强烈意识到，想赚钱还得掌握麻辣小海鲜的核心技术配方。
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我刚开始做的捞汁麻辣小海鲜卖相差 口味也不好 根本留不住人
那段时间生意一直毫无进展，每天都很痛苦。有次我在手机上研究麻辣小海鲜的配方，无意中了解到《陈师傅麻辣小海鲜技术培训》，当时我还担心是骗子，加了陈师傅的微信，看他朋友圈里面，那么多学员都学习成功了；跟陈师傅聊了很多，发现陈师傅既专业又实在，结合我当时的情况，他给了我很多中肯的建议。我决定狠下心买一套。
* A) o6 N7 z$ |  G, F+ H5 N收到配方资料后，我发现所有的担心都是多余的，陈师傅把麻辣小海鲜技术的全套流程和灌装方法都教给了我，并且不控制核心配方（也就是说不用购买昂贵的核心配料）。陈师傅麻辣小海鲜技术完全是模式化，非常简单易学，我按照师傅的方法做出捞汁小海鲜，口味跟我之前的完全不一样，毫不夸张的说，味道是我梦寐以求的。
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4 U% q, [, o- @$ r' o                 按照陈师傅方法做的色香味俱佳的麻辣小海鲜
0 `, n- d$ K/ d: p陈师傅麻辣小海鲜技术熟练掌握后,立即换配方重新开业，现在生意好的不得了，每天都忙的晕头转向，但是再累再忙我也开心。线上抖音、淘宝，线下堂食、外卖，每天的营业额接近一万，利润非常可观。现在一个人根本忙不过来，请了五个员工，真正有了做老板的感觉。
陈师傅不但在口味上不断的指导我，在麻辣小海鲜的运营上，也多亏了师傅的帮助，如何在抖音、淘宝上增加销量？如何在本地做营销活动？经过师傅的指点，销量都是成倍的增加。我真的很感激陈师傅，后续的指导不但不收我一分钱，我给他邮寄一点特产也不肯收。

               师傅为人低调 对麻辣小海鲜口味研究到了极致
现在生意越来越好了，今年三月份我决定去找陈师傅面授，主要也是想当面感谢一下师父。见到陈师傅，我才知道麻辣小海鲜好口味绝对不是偶然，成堆的底料，都是师父日常研究调配倒掉的。陈师傅对麻辣小海鲜口味的孜孜追求，深深的打动了我，对麻辣小海鲜执着的研究，不断提升麻辣小海鲜的口感。可以好不夸张的说，陈师傅麻辣小海鲜应该是目前业内麻辣小海鲜的最经典口味！
去年刚刚全款提了辆广汽传祺，非常感谢陈师傅给我指导和帮助，如果没有这次机会，估计生意早黄了，更别提买车买房了。

  车虽然不贵，但是我看到了生活的希望，以后肯定会越来越好的。
  k0 `. s) P% B7 C" ]我啰啰嗦嗦说了这么多，只是把我的创业历程写给大家，希望能有和我一样情况的兄弟少走弯路。首先说一下我不是托。我是真心的想帮陈师傅宣传一下，不管大家怎么想怎么看，可是事实就在这里，创业不易且行且珍惜！
  T- _& {  x8 s7 K7 X# o& f5 v下面给大家分享一下做麻辣小海鲜生意的心得！
9 U6 h5 N3 t' Y7 X1、尽量不要去找品牌加盟，加盟费贵不说，后期还要控制你的进料渠道，被别人掐住脖子！
2、口味是核心，好的口味是留住客户的根本，口味不好生意绝对做不好。
3、自己掌握核心配方，才能保证利润，初期本钱小可以选择摆摊经营。
4 Q/ p7 a; E) P. A8 D4、学过后，多实操，和陈师傅多交流，师傅不但指导你口味，还帮助你运营。
7 o6 U; v( ^( H# P( q4 ?% e5、遇到任何困难不要放弃，要坚持，想赚钱都需要付出，天上不会掉馅饼。
& p4 H; [+ p: {2 j. S. [最后给大家说一下想学技术的，直接找陈师傅就行了，我已经替大家踩过坑了，没有问题！陈师傅朋友圈有全国各地的学员见证。
1 p- \3 D, C; q$ w/ [4 K. H+ b最后附上陈师傅的私人微信：13733587625

4、胶东焖鱼不离醋和面酱
胶东焖鱼一定要选用地道的面酱，给鱼赋予酱香味的同时，能够给原料巧妙地祛腥。
) c) B& c% [: Z在莱州湾一带，烹鱼时喜欢放一些米醋，但量不要大，可以起到软化鱼刺的作用，还能中和诸味，并祛除鱼腥味。
& J" j+ [  f7 H6 o! L在焖鱼时，火力要小，使鱼慢慢入味，否则大火会破坏鱼肉的形状，这就是文火出嫩鱼。
7 t$ \. \4 h! ~  t- @  w5、乌鱼蛋不要提前冲水
+ V8 P1 z4 i5 U乌鱼蛋是海鲜菜肴里常用的一种原料，是母乌贼的产卵器官，营养价值很高。我见过很多厨师在使用前都将它冲水，虽然把咸味和涩味都去掉了，但是其口感会变硬，还会变色。如果将其直接用来做菜，腥味又很难祛掉，这个矛盾怎样解决呢。
( w* ^8 C# r4 P1 v( k8 `2 h正确的方法是，锅放入凉水，下入乌鱼蛋，上火慢慢烧热，水开后，捞出乌鱼蛋，再入凉水中烧开，捞出。此步骤进行三次。用此方法烹出的乌鱼蛋口感非常软嫩滑爽，颜色好看，最合适用来制作乌鱼蛋汤。
. O. V& v! g0 v6、棒子鱼改刀深度不一样
棒子鱼在改刀时，如果每一刀的深度都相同，一眼就能看到玉米粒的底部了，造型很难看。鱼肉中间部位鱼肉较厚，下刀时可以深一些，两边的部份下刀浅一点，这样加热后收缩程度不同，玉米粒的造型立体感会更强烈。
4 N$ z; @. G- b" h" M0 F7、搅鱼肉馅要先加盐
有人肯定要问，先加盐不就把馅里的水分都析出来了吗？其实不然，先加盐和后加盐是有区别的。
先加盐的鱼丸吃水量大，口感嫩。当鱼肉接触到盐以后，渗透压增大，形成一个吸水分子团，这时下入的水份会很快地被鱼肉吃入，吸入的水份比较稳定，不会轻易流失。而后撒入盐的鱼肉，可能被盐将其多余的水份析出，肉的口感就会发死。
另外，鱼肉切成什么样的形状，也会影响肉质的吸水量。表面积越大的原料，吃水量越大，大的鱼肉粒要比小的与水的接触面积小，吃水量就相对小一些；小的肉粒比绞碎的肉馅与水的接触面积小，所以肉馅吃水量是最大的。