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莲塘社区发言人1

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【分享】我做捞汁麻辣小海鲜的从业经历，花2分钟看完少走弯路
7 F; V2 J% ]/ g2 o# t3 M/ ?1 o' ^大家好，我来自河南信阳，名叫陈涛，小时候家庭条件不好，书只念到了初中。19岁的时候，跟着村里的建筑队外出干工地，虽然工地上干活很辛苦，但工资还行，做了几年，手头有了点积蓄，当时就想，总不能工地上干一辈子吧，而且工地上也危险，经常有意外发生。不如自己试试做个生意，年轻的时候不拼一把，以后哪还有机会？
那是我打工的时候 很是狼狈
/ T5 f, C  p! j+ {& m' y当时脑海里第一个念头就是做吃的，考察了许久，发现捞汁麻辣小海鲜这行利润大，经营灵活，网红产品受众多，很适合我当时的情况。上网了解了下，发现很多都是加盟的，根本掌握不了麻辣小海鲜的制作技术，还要大批量买配送的配料，店铺装修、机器设备也全是坑。我又找到一家做麻辣小海鲜的商家，想交钱学习，结果碰一鼻子灰，人家根本不教！
后来在网上找到山东青岛一家餐饮学校，工作人员极其热情，参观完学校，就稀里糊涂的交了学费（1万多啊，肉疼！）。从餐饮学校学完，做出来的口味很一般，只能硬着头皮把生意张罗起来，因为口味不好，顾客都是吃一次就不会再来了，生意做的一塌糊涂。我强烈意识到，想赚钱还得掌握麻辣小海鲜的核心技术配方。

我刚开始做的捞汁麻辣小海鲜卖相差 口味也不好 根本留不住人
$ J2 b+ o4 i9 }+ N1 P& l' e那段时间生意一直毫无进展，每天都很痛苦。有次我在手机上研究麻辣小海鲜的配方，无意中了解到《陈师傅麻辣小海鲜技术培训》，当时我还担心是骗子，加了陈师傅的微信，看他朋友圈里面，那么多学员都学习成功了；跟陈师傅聊了很多，发现陈师傅既专业又实在，结合我当时的情况，他给了我很多中肯的建议。我决定狠下心买一套。
! f3 Z8 X  ]; O# }9 H( S/ t$ f收到配方资料后，我发现所有的担心都是多余的，陈师傅把麻辣小海鲜技术的全套流程和灌装方法都教给了我，并且不控制核心配方（也就是说不用购买昂贵的核心配料）。陈师傅麻辣小海鲜技术完全是模式化，非常简单易学，我按照师傅的方法做出捞汁小海鲜，口味跟我之前的完全不一样，毫不夸张的说，味道是我梦寐以求的。

6 }/ P  r$ l/ D$ i( s                 按照陈师傅方法做的色香味俱佳的麻辣小海鲜
9 y4 H0 D" ^& J0 i' d陈师傅麻辣小海鲜技术熟练掌握后,立即换配方重新开业，现在生意好的不得了，每天都忙的晕头转向，但是再累再忙我也开心。线上抖音、淘宝，线下堂食、外卖，每天的营业额接近一万，利润非常可观。现在一个人根本忙不过来，请了五个员工，真正有了做老板的感觉。
+ T- {( a6 O4 Q5 R9 R陈师傅不但在口味上不断的指导我，在麻辣小海鲜的运营上，也多亏了师傅的帮助，如何在抖音、淘宝上增加销量？如何在本地做营销活动？经过师傅的指点，销量都是成倍的增加。我真的很感激陈师傅，后续的指导不但不收我一分钱，我给他邮寄一点特产也不肯收。

               师傅为人低调 对麻辣小海鲜口味研究到了极致
! a( h; u  `9 O, r8 C6 u; N现在生意越来越好了，今年三月份我决定去找陈师傅面授，主要也是想当面感谢一下师父。见到陈师傅，我才知道麻辣小海鲜好口味绝对不是偶然，成堆的底料，都是师父日常研究调配倒掉的。陈师傅对麻辣小海鲜口味的孜孜追求，深深的打动了我，对麻辣小海鲜执着的研究，不断提升麻辣小海鲜的口感。可以好不夸张的说，陈师傅麻辣小海鲜应该是目前业内麻辣小海鲜的最经典口味！
去年刚刚全款提了辆广汽传祺，非常感谢陈师傅给我指导和帮助，如果没有这次机会，估计生意早黄了，更别提买车买房了。
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6 P: F+ g: p  R1 M  车虽然不贵，但是我看到了生活的希望，以后肯定会越来越好的。
我啰啰嗦嗦说了这么多，只是把我的创业历程写给大家，希望能有和我一样情况的兄弟少走弯路。首先说一下我不是托。我是真心的想帮陈师傅宣传一下，不管大家怎么想怎么看，可是事实就在这里，创业不易且行且珍惜！
0 M2 _0 D! z0 \0 X' J  Y9 p下面给大家分享一下做麻辣小海鲜生意的心得！
- @+ O- E7 c+ ], w% B) [1、尽量不要去找品牌加盟，加盟费贵不说，后期还要控制你的进料渠道，被别人掐住脖子！
8 K: D$ t2 l4 }" ~2、口味是核心，好的口味是留住客户的根本，口味不好生意绝对做不好。
  [0 [0 ^+ h$ ?' M$ y3、自己掌握核心配方，才能保证利润，初期本钱小可以选择摆摊经营。
4、学过后，多实操，和陈师傅多交流，师傅不但指导你口味，还帮助你运营。
# ?6 g' r5 I" G+ _7 h) d5、遇到任何困难不要放弃，要坚持，想赚钱都需要付出，天上不会掉馅饼。
最后给大家说一下想学技术的，直接找陈师傅就行了，我已经替大家踩过坑了，没有问题！陈师傅朋友圈有全国各地的学员见证。
3 k# z1 T7 _7 M* u9 W% }+ L最后附上陈师傅的私人微信：13733587625

% M' C  [* }0 z为大家普及一下海鲜菜的制作知识。这些形形色色的海鲜菜。大家知道几种海鲜 会做多少海鲜菜呢。身为厨师。除非你永远只在小城市当厨师。否则一定会多多少少会遇到这些菜肴的。今天就为大家精选一些海鲜类的大菜介绍给大家。都是一些最流行的海鲜菜肴。下面就给大家几种常见的海鲜和相应的菜肴。关于这些海鲜类的原料与菜肴。宫厨网还会继续推出。这只是第一期。以后还会有第二期 第三期等等下面就给大家详细的介绍一下海鲜菜制作秘笈
海鳗：又名门鳝、狼牙鳝，为暖水性底层鱼类，秋冬二季为旺捕季节。海鳗体长近似圆筒状，后部侧扁，一般体长35-60厘米，体重1000-2000克，大者长达1米多、重10千克左右。海鳗肉质洁白细嫩，味道鲜美，含脂量高，营养丰富。但是由于海鳗没有鱼鳞，所以加工时须在内脏去除后放入沸水中烫至鱼皮粘液褪尽后取出，用刀从头部划一浅刀，用手撕下鱼皮方可烹调，方法以清蒸为优，其肉也可用来制作鱼圆、鱼面、鳗鲞(xiang，读三声）。市面售价：24元/千克。
特色鱼包肉(日销25份）

% {4 K3 j% j4 n# A+ o. b0 Z8 v' M原料：海鳗肉1块（重150克、长10厘米）,油菜芯100克，猪肉蓉150克，炸好的雀巢1个。
, S  h# Y$ }& j, m调料：生粉20克，盐8克，味精、花椒水各10克，鸡蛋液15克，色拉油800克，清汤50克，糖5克，湿淀粉3克，笋片、胡萝卜片各10克。
. e0 `) R5 g/ B+ \, k1 J( d制作：1、猪肉蓉加盐、味精各3克、花椒水、鸡蛋液搅匀备用；海鳗肉用木槌敲成厚0.5厘米的薄片，表面撒生粉后将调好的猪肉蓉抹在海鳗肉上，抹匀后从一侧卷起成条状，再改刀成长2.5厘米的段。3、锅入色拉油，烧至三成热时下鱼包肉生坯小火加热至鱼包肉浮起，捞出入沸水中中火汆0.5分钟捞出控水。4、油菜芯入沸水中大火汆1分钟，捞出控水入炸好的雀巢中垫底；锅入色拉油20克，烧至七成热时放笋片、胡萝卜片中火翻炒0.5分钟，放鱼包肉、清汤、糖、盐5克、味精7克小火烧开，用湿淀粉勾芡后出锅装盘。
特点：鱼包肉味美鲜香，色泽鲜亮。
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9 ~/ x# f0 w3 j4 D- R# h鱼甫鱼：又称“工鱼”，体扁平呈圆形，眼颇小，尾细长呈鞭形，具尾刺、有毒，常见鱼甫鱼有两种：一种色黄，一种色黑褐。鱼甫鱼肉质粗中带鲜，骨骼脆软可食，但鱼肉腥味较重。鱼皮厚实，有光泽，含丰富的胶质，水发后烹制成“大扒鱼皮”，味道鲜美，效果最佳，是宴席上的珍品。宰杀鱼甫鱼时须先洗去表面粘液，从腹部中间肛门处入刀，然后用剪刀剪至鱼头，去内脏洗净血水即可。烹调时,体积较小的鱼甫鱼可用酱汁烧制,大的可斩块后红烧，咸菜烧。市面售价：32元/千克。
3 z, w' S2 W) S2 K清蒸鱼甫鱼（日销25份）
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1 P/ b/ V, e4 l  m原料：鱼甫鱼1条(重约1500克）。
调料：盐、味精各8克，料酒5克，葱段、姜片各10克，葱丝、红椒丝、香菜叶各2克。
制作：1、洗净鱼甫鱼表面粘液后从腹部肛门出入刀，然后用剪刀剪至鱼头，去其内脏后洗净血水。2、将鱼甫鱼表面抹盐、味精腌渍30分钟，腌好后放入盘中，加料酒、葱段、姜片上笼大火蒸15分钟取出，拣去葱段、姜片，用葱丝、红椒丝、香菜叶点缀。
& K" s" l1 L. X# f+ {0 _0 N* X特点：肉质细嫩，口味怡人。


# h2 w( w/ O' C# S5 ?虎头鱼：这种鱼肉嫩味鲜，蛋白质丰富，常以红烧、清蒸、葱油、椒盐等法制之。初加工方法是：先将背部毒刺剪去，然后将鱼宰杀（方式同普通的鱼类品种一样）即可。在此过程中，一定要谨防背上的毒刺刺伤，如果被刺中，应立即到医院处理。现在最流行的烹法是：雪菜烧、清炖、油浸等。市面售价：24元/千克。


0 L8 u( s4 M) ?* z% x铁板虎头鱼（日销40份）
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/ m6 Z) q: a, e7 I* k原料：虎头鱼4条（重约1500克）。
调料：洋葱丝50克，色拉油100克，葱段20克，姜片、蒜片各10克，料酒、味精各8克，酱油12克，蚝油15克，糖5克，清汤500克。
制作：1、先将虎头鱼背部毒刺剪掉，然后将鱼鳃挖掉，从腹部开膛取出内脏，洗净后在鱼身两侧打长4厘米、深1厘米、间距为4厘米的一字花刀备用；锅内放入40克色拉油，烧至六成热时入洋葱丝小火煸炒2分钟，取出备用。2、锅入色拉油60克，烧至五成热时放入虎头鱼小火煎3分钟，将鱼身翻过来再用小火煎3分钟，煎好后将鱼取出留油。待锅内油温升至七成热，放葱段10克、姜片、蒜片小火煸香，烹入料酒后放虎头鱼、酱油、蚝油、糖、清汤、味精小火烧6分钟。3、在烧制虎头鱼的同时，将铁板放在火上大火烧10分钟，底部铺上煸炒出香的洋葱丝，将烧好的鱼出锅装入铁板内,撒剩余的葱段即可。
特点：口味香浓，肉质鲜美。
/ g8 n+ W* i' @  I4 F海瓜子：又称彩虹明樱蛤，和北方所说的“海瓜子”不是同一个品种，市面售价在72元/千克左右。海瓜子贝壳呈长卵形，长仅2厘米，壳薄脆而易碎，表面灰白略带粉红底色，其形似瓜子，故名之。海瓜子食之鲜美，但肉质多含泥沙，须用淡盐水静养1-2天至吐尽泥沙，方可烹调。烹调方法一般以炒、葱油为多，近来，很多广东厨师用九层塔、金不换辣酱炒制效果也相当不错。
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$ x4 l) l) s' {7 G( R. z7 X& w1 B葱油海瓜子（日销45份）

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原料：海瓜子600克。
) ?$ @0 A8 n- p- G5 \: C8 ^调料：葱油汁80克，葱末、姜末、蒜末各5克，葱油10克，青、红椒丝各8克。
' y' i* t4 M& M6 Z9 K+ v4 q; n制作：1、海瓜子洗净，入沸水中大火汆3秒，捞出控水。2、锅入葱油汁，大火烧开后放入海瓜子大火翻炒20秒，出锅装盘撒葱末、姜末、蒜末，淋葱油后撒青、红椒丝点缀。
: \* ?0 t. Q/ s特点：口味清淡、鲜香,是款精美的下酒小菜。
备注：葱油汁的制作：蒸鱼豉油50克、葱油30克入锅中，小火烧开后入盐5克、味精10克调匀出锅即可。
炝等烹调方法，但不宜炸食。市面售价：24元/千克。
: y3 b' o8 a* H' P( q. n    大望潮：又名短蛸，一般身长15-25厘米，是宁波著名的特色产品。大望潮体形椭圆，体积约为墨鱼的三分之一，色暗褐，触脚细长，三倍于体，两侧有吸盘，由于大望潮穴居海滩泥洞之中，故渔民捕捉时，稍不小心手足被其吸住，牢不可脱，惟有放入水中才能自动松开，当潮汛来临时，雄者触脚上下摇动，似在招呼潮水到来故名“望潮”。大望潮肉味鲜美，可鲜食，也可晒成干。鲜食最佳的烹调方法是：酱爆、辣炒。市面售价：196元/千克。




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0 d9 {' Y  }( m" x& o红烧大望潮（日销45份）



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3 m3 G$ I/ G9 f& t原料：大望潮350克，蒜苔粒10克。
5 r1 Z' C0 D2 X3 F4 K调料：色拉油20克，葱段、姜片、蒜片各5克，花雕酒8克，酱油5克，蚝油、味精各8克，鲜汤300克，白糖10克。
( w* W# z0 U6 k. _3 W制作：1、大望潮洗净，去掉头部内的软壳备用。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香，拣出不用，放入蚝油、白糖、花雕酒小火翻炒半分钟，放入酱油、大望潮、鲜汤小火烧5分钟，放味精调味后出锅，装入酒杯内，头部用蒜苔粒点缀后上桌。
4 Q* {8 m* j7 [8 G( F特点：大望潮肉质肥美，红烧后口味醇厚、鲜甜。
马蹄螺：又称锈螺，贝壳呈圆锥形，壳厚质坚，壳表面呈黄褐色，具有铁锈色斑纹，壳内面呈灰白色，具有珍珠光泽，生活在中低潮带及水深20米左右的岩石质海底，以藻类为食。食法以炒、汆汤为多。市面售价：32元/千克。
雪汁马蹄螺（日销30份）


/ \' h. U: Y$ [& [5 k6 ?原料：马蹄螺600克。
1 L. P- f8 S% [% D) `2 h调料：成伟牌雪汁30克，味精8克，葱段、姜片各10克。
制作：1、马蹄螺反复清洗，去掉泥沙备用。2、锅内放入清水200克，小火烧开后放入马蹄螺、雪汁小火烧2分钟，撒上葱段、姜片、味精调味后出锅装入盘中，上桌即可。
7 s  h6 }2 u5 T. K' A% p7 G特点：雪汁味道浓郁，马蹄螺肉质鲜嫩。
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